خانه / کتاب جزوه مقاله / کتب صنایع غذایی / استاندارد و آزمایشات نوشابه و شیر

استاندارد و آزمایشات نوشابه و شیر

کد محصول SG10

تعداد صفحات: ۶۰ صفحه فایل WORD

قیمت: ۱۵۰۰۰ تومان

دانلود فایل بلافاصله بعد از خرید

فهرست مطالب

  مقدمه :
استاندارد و استاندارد کردن
مبانی وتعریف استاندارد :
معنی لغوی استاندارد
تعاریف استاندارد و استاندارد کردن
• استاندارد مبتنی بر ایمنی و حفظ سلامت ی عمومی
• استاندارد مبتنی بر حفظ منافع اجتماعی
موارد کاربرد استاندارد
اهم فوائد
فوائدی که نصیب مصرف کننده میشود :
انواع استاندارد
۱. استاندارد اجباری :
۲. استاندارد تشویقی
شرح مختصری در رابطه با اداره استاندارد قم
شرح وظایف مربوط به هر بخش :
مدیر کل
اداره ی اجرای استاندارد :
کنترل کیفیت :
صادرات و واردات :
اداره آزمایشگاه و تحقیقات :
آزمایشگاه ها
تحقیقات:
اداره مالی و امور اداری :
۱. واحد اداری :
الف)واحد کار گزینی
ب)واحد نقلیه
ج)واحدخدمات
د)واحد دبیرخانه
۲.واحد ما لی:
A. حسابداری
B. واحد درامد
C. واحد کار پردازی :
D. حسابداری اموال:
روابط عمومی :
أ‌- وظایف درون سازمانی :
ب‌- وظایف برون سازمانی:
آزمونهای انجام شده دراین اداره به شرح ذیل است :
آزمون موجود به روی شیر
آزمون انجام شده به روی سوسیس و کالباس
آزمونهای انجام شده به روی نوشابه :
طبق استاندارد ملی به شماره ۲۱۷۹
هدف :تعیین مقدار گاز کربونیک موجود  در ۱۰۰cc نوشابه
کاربرد :
تجهیزات مورد استفاده
مراحل اجرای کار :
حدود قابل قبول:
دستور العمل اندازه گیری اسیدیته نوشابه :
هدف :تعیین اسیدیته نوشابه ,یعنی مقدار gr اسید مجاز خوراکی در ۱۰۰سی سی نوشابه
دامنه کاربرد دو عددظرف
تعیین میزان BX و میزان قند کل نوشابه :
هدف :تعیین میزان bxو قند کل نوشابه
دامنه کاربرد:
تجهیزات مورد استفاده :
مواد و محلول های مورد نیاز :
طرز تهیه محلول فهلینگA :
طرز تهیه محلول فهلینگB :
طرز تهیه محلول گلوکز ۲۵/۰ درصد :
مراحل اجرای کار :
نمونه برداری :
• اندازه گیری BX نوشابه :
الف ) استفاده از BX  سنج هیدرومتری :
ب)استفاده از رفراکتومتر :
حدود قابل قبول :
اندازه گیری قند کل :
اندازه گیری PH  نوشابه
دامنه کاربرد :
جهت تعیین PH  نوشابه های کولا پرتغالی لمون لایم لیموناد کولای بدون شکر کولای کم کالری و سودا به کار می رود .
مراحل اجرای کار :
اندازه گیری چگالی نو شابه :
هدف : اندازه گیری چالی نوشابه
دامنه کاربرد : چگالی سنج هیدرو متر یا پیکنومتر
مراحل اجرای کار :
الف ) استفاده از چگالی هیدرومتری :
ب)استفاده از پیکنومتر :
دستور العمل تعیین بومه و  عصاره شربت :
هدف:  سنجیدن غلظت عصاره نهایی و یا شربت بر حسب درجه بومه .
دامنه کاربرد :
وسایل مورد نیاز :
مراحل اجرای کار:
روش اول : استفاده از بومه سنج .
روش دوم : استفاده از دستگاه رفراکتومتر دیجیتال :
حدود قابل  قبول :
اندازه گیری عصاره خشک (مواد جامد کل ) نوشابه :
هدف : تعیین مقدار گرنم عصاره خشک در ۱۰۰سی سی نوشابه .
دامنه کاربرد :
وسایل مورد نیاز :
مراحل اجرای کار :
“شیر و فرآورده های آن – شیرخام – ویژگیها و روشهای آزمون ”

۱    هدف
هدف از تدوین این استاندارد تعیین ویژگیهای حسی و فیزیکی ، شیمیایی ، بهداشتی ، میکروبیولوژی ، نمونه برداری و روش های آزمون شیر خام می باشد.
۲    دامنه کاربرد
۳    مراجع الزامی
۴    اصطلاحات و تعاریف
۴-۱     شیرخام
۴-۲     دام سالم
۴-۳     آغوز (کلستروم)
۴-۴     شیر پاستوریزه
۴-۵     شیر فرادما (UHT)
۴-۶     فرآورده های شیر
۴-۷ بازدارنده رشد میکروبی
سلولهای سوماتیک
۵       ویژگیهای حسی و فیزیکی
۵-۱     رنگ
۵-۲    طعم و بو و مزه
۵-۲-۱     طعم های نامطبوع عبارتند از:
۵-۲-۲      بو و مزه نامطبوع حاصل از عوامل طبیعی و غیر طبیعی مانند:
۵-۴    وزن مخصوص یا دانسیته
۵-۵    نقطه انجماد شیر
۵-۶    تست الکل
۵-۷   تست بازدارنده میکروبی
۶      ویژگیهای شیمیایی
۶-۱    اسیدیته
۶-۲    pH
۶-۳    چربی
۶-۴    ماده خشک بدون چربی
۶-۵    پروتئین
۶-۷    آفلاتوکسین
۷      شرایط بهداشتی
۷-۱      سلول های سوماتیک
۸        ویژگیهای میکروبی
اهمیت گوشت از دیدگاه تغذیه
اثراتpH
کیفیت خوراکی گوشت
عوامل موثر بر ظرفیت نگهداری آب (W.B.C)
۱ـ pH :
۲ـ املاح :
۳ـ میکروارگانیسم ها:
۴ـ نوع دام :
۵ـ موقعیت تشریحی عضلات :
۶ـ سن و جنس :
۷ـ وضعیت دام قبل از کشتار :
۸ـ ترکیبات گوشت :
تاثیر تحریک الکتریکی روی کیفیت لاشه (Electrical stimulation)
مواد تشکیل دهنده و افزودنی کالباس حرارت دیده
۱ـ گوشت
۲ـ چربی
۳ـ نمک
۴ـ املاح اسیدهای خوراکی
۵ـ فسفات ها
۶ـ امولسیفایرها  Emulsifier
۷ـ پروتئین های بیگانه
۸ـ پلاسمای خون
جدول ۲ فرمولاسیون همبرگر سازمان اقتصادی و استاندارد ایران
جدول ۳ درصد تقریبی ترکیب همبرگرهای تولیدی با فرمول سازمان اقتصادی و استاندارد ایران
جدول ۴ دو نوع فرمولاسیون پایه برای تولید همبرگر