پارس پروژه (پرتال پروژه های دانشگاهی)

KSG37- کارآموزی کارخانه کیک و کلوچه ارمغان و کارخانه آرد والسی

کد محصول KSG37

فایل WORD

87 صفحه

15000 تومان

فهرست مطالب

فصـل اول
کارخانه : کیک و کلوچه ارمغان
شناسنامه واحد
نام موسسه : کارخانه کیک و کلوچه ارمغان تربت حیدریه
آدرس و تلفن
انواع محصولات تولیدی
ظرفیت تولید
فضای واحد :
چارت سازمانی
انواع تجهیزات :
انبارها :
1-1) جنبه های بهداشتی
1-2) 2-1) انبار شکر
1-3) خصوصیات شکر ورودی
3-1) انبار روغن
4-1) انبار تخم مرغ
2) انبار محصولات :
3) انبار ضایعات
4) انبار وسایل اسقاطی و مواد خطرناک
5) سالن تولید –
6 – آزمایشگاه :
تجهیزات کلی آزمایشات :
7 – بخش اداری
آزمایشات مربوطه به کیک و کلوچه پس از آماده سازی :
الف) آزمایشات شیمیایی :
وضعیت ظاهری در کلوچه :
2 ) مزه و بو در کلوچه :
3 ) اندازه گیری رطوبت کل :
4 – اندازه گیری PH در کلوچه :
5 – آزمایش بررسی درصد قند :
6 – اندازه گیری خاکستر نا محلول در اسید :
اندازه گیری نسبت وزن مغزی به نان کلوچه :
اندازه گیری اسیدیته و پراکسید :
اندازه گیری پر اکسید چربی :
اندازه گیری اسیدیته روغن :
اندازه گیری درصد چربی نمونه :
بسته بندی و نشانه گذاری محصول :
آزمایشات مربوط به کیک :
اندازه گیری درصد پروتئین :
ب) مرحله تقطیر پروتئین :
نشانه تمام شدن آزمایش به دو صورت است :
شمارش با سیلوس سرئوس :
آزمونهای میکروبی کیک و کلوچه
شمارش کلی فرمها انتروباکتریاسه :
شمارش کیک و مخمر :
شمارش باسیلوس سرئوس :
آزمونهای میکروبی کیک و کلوچه :
1. شمارش کلی فرم ها انتروباکتریاسه
2. شمارش اشرشیا
3. شمارش کپک و مخمر
4. شمارش سالمونلا
5. شمارش استافیلوکوکوس اورئوس کواگالاز
6. شمارش باسیلوس سرئوس
7. شمارش کلی فرمها ( انتروباکتریاسه )
فرآیند تولید کیک روغن :
کنترل کیفیت محصول
شماره پروانه ساخت :
الف : ضایعت در طی فرآیند تولید
ب : ضایعات پس از تولید

فصـل دوم
کارخانه آرد والسـی
شهرستان تربت¬حیدریه
شنـاسنـامه واحـد تولیـدی
نام شرکت : کارخانه آرد والسی شرکت کاشت و برداشت
آدرس :
انواع محصولات :
مقدمه
گنـدم :
طبقه بندی گندم از نظر نشانه های صنعتی :
گندم قرمز بهاره :
گندم درم قرمز :
گندم سخت قرمز زمستانه :
گندم سفید :
وارتیدهای گندم اصلاح شده در ایران
مشخصات دانه گندم :
ناخالصیهای گندم :
فاکتور Besat
کیفیت آسیابی گندم :
رطوبت :
کیفیت پروتئین :
پروتئین های آرد به این ترتیب است :
نان های قالبی 12 تا 13 درصد است .
قبیر خام :
آنزیم های گندم
آسیاب کردن گندم
1 . تمیز کردن :
2 – 1 شستشوی گندم
3 - 1 Dry Scouling
4 – 1 جداسازی بر اساس اندازه و شکل
جداسازی دانه ها
5- 1 ماشین های الکتریکی جدا کننده :
مشروط کردن گندم :
روشهای مشروط کردن
فرآیند آسیاب کردن
مراحل مختلف آسیاب کردن :
فضای واحد تولیدی :
سالن تولید :
انبار مواد اولیه :
الف) انبار کیسه ها :
ب) انبار گندم :
انبار محصول :
بخش اداری :
کارگاه :
ضایعات کارخانه :
تأسیسات کارخانه :
انواع تجهیزات و ماشین آلات کارخانه آرد :
زنجیر انتک :
دستگاه بوجاری :
تریور :
شن گیر :
دستگاه نمزن :
سیلوهای خواب :
والس ها :
الک ها :
تایفون ها :
کسید پر کن :
اسپیراتور :
غلطک ها :
دستگاه بوجاری
آزمایشات مربوطه به آرد
یک - بررس آرد از لحاظ رنگ :
دو – بررسی آرد از لحاظ بو و مزه
سه – بررسی آرد از لحاظ آفت زدگی
چهار : بررسی آرد از لحاظ وجود مواد خارجی :
پنج : اندازه¬گیری رطوبت آرد
شش - اندازه گیری PH
هفت - اندازه کیری اسیدیته آرد :
آزمایشات میکروبی مربوط به آرد :
1- آزمایشات مربوط به کپک :
2- آزمایشات مربوط به شمارش Tatal count
9- اندازه گیری درصد خاکستر آرد :
10 – اندازه گیری خاکستر نامحلول در اسید :
11- اندازه گیری گلوتن مرطوب :
12- بررسی کیفیت گلوتن
3- آزمون رنگ سنجی :
13- بررسی اندازه گیری ذرات
نشانه گذاری
فرآیند تولید آرد
1 . رطوبت اولیه گندم
2 . رطوبت ثانویه گندم
3 . مقدار گندم ورودی به دستگاه .
1 . غلطک های خرد کننده Break Rolls
2 . غلطک های تراشنده Screach Rous
3. غلطک های نرم کننده Rednction Rolls
1 . نیروی شکافنده Shering Foke
2 . نیروی تراشنده Scraping for
3 . نیروی له کننده : Cru Shing Force
عوامل فیزیکی گندم و موثر در کیفیت آرد تولیدی :
الف ) وزن هزار دانه
وزن دانه
اندازه و شکل دانه :
سختی دانه :
دانه های آسیب دیده :
الک کردن sieving
دستگاه تصفیه کننده Puri fier
مواد سفید کننده
2 . عوامل رنگبری و رسانیدن آرد
گاز کلر :
دی اکس یا دی اکسید کلر :
3 – اصلاح کننده ها
6 مواد مغذی
Flour Enlichment
7 . احیا کننده ها
8 . هوا دهنده ها
استفاده از روش های فیزیکی برای اصلاح آرد :

 

راهنمای خرید

نحوه ی خرید

 شماره پشتیبانی و تلگرام 09372555240

 1- پرداخت اینترنتی: برای پرداخت اینترنتی اینجا کلیلک کنید

2.کارت به کارت: با استفاده از پایانه های خود پرداز مبلغ محصول را به شماره کارت زیر انتقال داده و سپس  4 رقم آخر کارت،ادرس ایمیل و کد محصول را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید  6104337867130005 به نام علی اصغر رحیمی موحد بانک ملت

3: واریز نقدی به شماره حساب  ۱۲۶۰۸۹۳۱۴۵ وسپس شماره فیش ادرس ایمیل و کد محصول  را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید