پارس پروژه (پرتال خدمات دانشگاهی)

SG13- تولید بستنی

کد محصول SG13

فایل WORD

70 صفحه

14000 تومان

دانلود فایل بلافاصله بعد از خرید

فهرست مطالب

فصل اول
خواص کاربردی هیدرو کلوئیدها
خواص کاربردی هیدرو کلوئیدها :
خاصیت ژله ای کردن :
پایداری امولسیون :
جلوگیری از کریستالیزاسیون : 
انتخاب هیدروکلوئید مناسب :

فصل دوم
معرفی پایدارکننده های مورد استفاده در صنعت بستنی
آلژینات :
خواص کاری آلژینات : 
روش های تشکیل ژل آلژینات :
کاربرد آلژینات در مواد غذایی :
کاراگینان : 
مشخصات و انواع کاراگینان 
  مشخصات و انواع کاراگینان 
  کاربرد کاراگینان در مواد غذایی :
  مشتقات سلولز :
متیل سلولز :
 کربوکسی متیل سلولز ( CMC ) : 
  کاربرد CMC در مواد غذایی : 
صمغ های ترشحی :
صمغ عربی : 
کاربرد صمغ عربی در مواد غذایی : 
   صمغ کتیرا :
کاربرد کتیرا در مواد غذایی :
  صمغ کارایا :
کاربرد صمغ کارایا در مواد غذایی : 
صمغ گلان : 
کاربردگلان در مواد غذایی : 
ژلاتین : 
  تفاوت های عمده کاربرد ژلاتین نوع A و B  در مواد غذایی عبارتند از : 
مکانیسم تشکیل ژل در ژلاتین : 
استفاده از ژلاتین در صنایع غذایی : 
  استفاده از ژلاتین در محصولات لبنی : 
 سلولز میکروکریستاله : 
 کاربرد سلولزمیکروکریستاله در فرآورده های لبنی : 
  پکتین : 
 کاربرد پکتین در فرآورده های لبنی : 
 صمغ های دانه ای (گالاکتومانانها) 
صمغ لوبیای خرنوب :
صمغ گوار : 
کاربردهای گالاکتومانان ها : 
استفاده از گالاکتومانان ها در فرآورده های لبنی : 
 دکستران 
خصوصیات دکستران : 
کاربرد دکستران در مواد غذایی : 
 زانتان 
پایداری و سازگاری زانتان در مواد غذایی : 
کاربرد زانتان در مواد غذایی :
  ارزش تغذیه ای پایدار کننده ها :
 مصارف صنعتی پایدار کننده ها :
 طرز استفاده از مواد پایدارکننده و نحوه افزودن آنها به مخلوط بستنی :

فصل سوم 
تولید بستنی
1-3 تعریف بستنی : 
طبقه بندی بستنی : 
3-3 ترکیبات تشکیل دهنده بستنی :
نقش ترکیبات تشکیل دهنده بستنی : 
1-4-3  چربی شیر :
ماده خشک بدون چربی شیر : 
شیرین کننده ها : 
4-4-3 پایدار کننده ها و قوام دهنده ها : 
امولسیفایرها : 
طعم دهنده ها :        
5-3  خصوصیات مخلوط بستنی: 
ثبات مخلوط : 
قابیلت همزدن : 
3-5-3   افزایش حجم :
4-5-3   ماده خشک کل : 
4-5-3   ماده خشک کل : 
تهیه مخلوط : 
ترکیب کردن مواد اولیه :
4-6-3 پاستوریزاسیون مخلوط : 
هموژنیزاسیون مخلوط : 
مزایای عمل هموژناسیون : 
6-6-3 رسیدگی مخلوط : 
7-6-3 انجماد مخلوط : 
بسته بندی : 
عیوبی که در اثر استفاده زیاد پایدار کننده در بستنی ایجاد می شود:

فصل چهارم:
نتیجه گیری و پیشنهادات
1-4 نتیجه گیری :
1-1-4 هدف از استفاده مواد پایدار کننده در بستنی عبارت است از :
2-4 پیشنهادات

 

ارسال نظر


کد امنیتی
بارگزاری مجدد

راهنمای خرید

تحلیل آماری پایان نامه ها

تحلیل آماری فصل 4 پایان نامه طرح های تحقیق و پروژه های علوم انسانی با نرم افزارهای  AMOSSPSSLISREL  ،  PLS 

مدل سازی و برازش مدل برای پایان نامه های علوم انسانی  

09372555240

فیس بوک پارس پروژه  تویتر پارس پروژه  پینترست پارس پروژه  کلوب پاس پروژه

 تلگرام پارس پروژه  اینستاگرام پارس پروژه  لینکدین پارس پروژه  گوگل  پلاس پارس پروژه  

نحوه ی خرید

 شماره پشتیبانی و تلگرام 09372555240

 1- پرداخت اینترنتی: برای پرداخت اینترنتی اینجا کلیلک کنید

2.کارت به کارت: با استفاده از پایانه های خود پرداز مبلغ محصول را به شماره کارت زیر انتقال داده و سپس  4 رقم آخر کارت،ادرس ایمیل و کد محصول را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید  6104337867130005 به نام علی اصغر رحیمی موحد بانک ملت

3: واریز نقدی به شماره حساب  ۱۲۶۰۸۹۳۱۴۵ وسپس شماره فیش ادرس ایمیل و کد محصول  را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید