پارس پروژه (پرتال خدمات دانشگاهی)

SG9- مقاله تولید بستنی

کد محصول SG9

فایل WORD

80 صفحه

18000 تومان

دانلود فایل بلافاصله بعد از خرید

فهرست مطالب

مقدمه 
چکیده 
فصل اول
خواص کاربردی هیدرو کلوئیدها
1-1 خواص کاربردی هیدرو کلوئیدها :
2-1 خاصیت ژله ای کردن :
3-1 پایداری امولسیون :
4-1 جلوگیری از کریستالیزاسیون : 
5-1 انتخاب هیدروکلوئید مناسب : 
فصل دوم
معرفی پایدارکننده های مورد استفاده در صنعت بستنی
1-2 آلژینات : 
1-1-2 خواص کاری آلژینات : 
2-1-2 روش های تشکیل ژل آلژینات :
3-1-2 کاربرد آلژینات در مواد غذایی :
2-2 کاراگینان : 
1-2-2 مشخصات و انواع کاراگینان 
2-2-2 هم افزایی کاراگینان با مواد غذایی
3-2-2 کاربرد کاراگینان در مواد غذایی :
3-2 مشتقات سلولز :
1-3-2متیل سلولز :
2-3-2 کربوکسی متیل سلولز ( CMC ) : 
3-3-2 کاربرد CMC در مواد غذایی : 
4-2 صمغ های ترشحی :
1-4-2صمغ عربی : 
2-4-2کاربرد صمغ عربی در مواد غذایی : 
3-4-2 صمغ کتیرا :
4-4-2کاربرد کتیرا در مواد غذایی :
5-4-2 صمغ کارایا :
6-4-2کاربرد صمغ کارایا در مواد غذایی : 
7-4-2صمغ گلان : 
8-4-2کاربردگلان در مواد غذایی : 
5-2 ژلاتین : 
1-5-2 تفاوت های عمده کاربرد ژلاتین نوع A و B در مواد غذایی عبارتند از : 
2-5-2مکانیسم تشکیل ژل در ژلاتین : 
3-5-2استفاده از ژلاتین در صنایع غذایی : 
4-5-2 استفاده از ژلاتین در محصولات لبنی : 
6-2 سلولز میکروکریستاله : 
1-6-2 کاربرد سلولزمیکروکریستاله در فرآورده های لبنی : 
7-2 پکتین : 
1-7-2 کاربرد پکتین در فرآورده های لبنی : 
8-2 صمغ های دانه ای (گالاکتومانانها) 
1-8-2صمغ لوبیای خرنوب :
2-8-2صمغ گوار : 
3-8-2کاربردهای گالاکتومانان ها : 
4-8-2استفاده از گالاکتومانان ها در فرآورده های لبنی : 
9-2 دکستران 
1-9-2خصوصیات دکستران : 
2-9-2کاربرد دکستران در مواد غذایی : 
10-2 زانتان 
1-10-2پایداری و سازگاری زانتان در مواد غذایی : 
2-10-2کاربرد زانتان در مواد غذایی :
11-2 ارزش تغذیه ای پایدار کننده ها :
12-2 مصارف صنعتی پایدار کننده ها :
13-2 طرز استفاده از مواد پایدارکننده و نحوه افزودن آنها به مخلوط بستنی : 
فصل سوم 
تولید بستنی
1-3 تعریف بستنی : 
2-3 طبقه بندی بستنی : 
3-3 ترکیبات تشکیل دهنده بستنی :
4-3 نقش ترکیبات تشکیل دهنده بستنی : 
1-4-3 چربی شیر :
2-4-3ماده خشک بدون چربی شیر : 
3-4-3شیرین کننده ها : 
4-4-3 پایدار کننده ها و قوام دهنده ها : 
5-4-3امولسیفایرها : 
6-4-3طعم دهنده ها : 
5-3 خصوصیات مخلوط بستنی: 
1-5-3ثبات مخلوط : 
2-5-3قابیلت همزدن : 
3-5-3افزایش حجم :
4-5-3 ماده خشک کل : 
6-3فرآیند تولید بستنی 
1-6-3محاسبه اجزای مخلوط بستنی : 
2-6-3تهیه مخلوط : 
3-6-3ترکیب کردن مواد اولیه :
4-6-3 پاستوریزاسیون مخلوط : 
5-6-3هموژنیزاسیون مخلوط : 
مزایای عمل هموژناسیون : 
6-6-3 رسیدگی مخلوط : 
7-6-3 انجماد مخلوط : 
8-6-3بسته بندی : 
7-3عیوبی که در اثر استفاده زیاد پایدار کننده در بستنی ایجاد می شود:
فصل چهارم:
نتیجه گیری و پیشنهادات
1-4 نتیجه گیری :
1-1-4 هدف از استفاده مواد پایدار کننده در بستنی عبارت است از :
2-4 پیشنهادات

 

 

ارسال نظر


کد امنیتی
بارگزاری مجدد

نظرات  

 
#1 اوغازی در تاریخ: ج 02 تیر 1396 ، ساعت 11:04 ب ظ
سلام.لطفا بفرمایید پروژه تولید بستبی تنظیم چه سالیست.
متشکرم
نقل قول
 

راهنمای خرید

تحلیل آماری پایان نامه ها

تحلیل آماری فصل 4 پایان نامه طرح های تحقیق و پروژه های علوم انسانی با نرم افزارهای  AMOSSPSSLISREL  ،  PLS 

مدل سازی و برازش مدل برای پایان نامه های علوم انسانی  

09372555240

فیس بوک پارس پروژه  تویتر پارس پروژه  پینترست پارس پروژه  کلوب پاس پروژه

 تلگرام پارس پروژه  اینستاگرام پارس پروژه  لینکدین پارس پروژه  گوگل  پلاس پارس پروژه  

logo-samandehi

نحوه ی خرید

 شماره پشتیبانی و تلگرام 09372555240

 1- پرداخت اینترنتی: برای پرداخت اینترنتی اینجا کلیلک کنید

2.کارت به کارت: با استفاده از پایانه های خود پرداز مبلغ محصول را به شماره کارت زیر انتقال داده و سپس  4 رقم آخر کارت،ادرس ایمیل و کد محصول را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید  6104337867130005 به نام علی اصغر رحیمی موحد بانک ملت

3: واریز نقدی به شماره حساب  ۱۲۶۰۸۹۳۱۴۵ وسپس شماره فیش ادرس ایمیل و کد محصول  را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید