پارس پروژه (پرتال پروژه های دانشگاهی)

SG9- پایان نامه تولید بستنی

کد محصول SG9

فایل WORD

80 صفحه

18000 تومان

دانلود فایل بلافاصله بعد از خرید

فهرست مطالب

مقدمه 
چکیده 
فصل اول
خواص کاربردی هیدرو کلوئیدها
1-1 خواص کاربردی هیدرو کلوئیدها :
2-1 خاصیت ژله ای کردن :
3-1 پایداری امولسیون :
4-1 جلوگیری از کریستالیزاسیون : 
5-1 انتخاب هیدروکلوئید مناسب : 
فصل دوم
معرفی پایدارکننده های مورد استفاده در صنعت بستنی
1-2 آلژینات : 
1-1-2 خواص کاری آلژینات : 
2-1-2 روش های تشکیل ژل آلژینات :
3-1-2 کاربرد آلژینات در مواد غذایی :
2-2 کاراگینان : 
1-2-2 مشخصات و انواع کاراگینان 
2-2-2 هم افزایی کاراگینان با مواد غذایی
3-2-2 کاربرد کاراگینان در مواد غذایی :
3-2 مشتقات سلولز :
1-3-2متیل سلولز :
2-3-2 کربوکسی متیل سلولز ( CMC ) : 
3-3-2 کاربرد CMC در مواد غذایی : 
4-2 صمغ های ترشحی :
1-4-2صمغ عربی : 
2-4-2کاربرد صمغ عربی در مواد غذایی : 
3-4-2 صمغ کتیرا :
4-4-2کاربرد کتیرا در مواد غذایی :
5-4-2 صمغ کارایا :
6-4-2کاربرد صمغ کارایا در مواد غذایی : 
7-4-2صمغ گلان : 
8-4-2کاربردگلان در مواد غذایی : 
5-2 ژلاتین : 
1-5-2 تفاوت های عمده کاربرد ژلاتین نوع A و B در مواد غذایی عبارتند از : 
2-5-2مکانیسم تشکیل ژل در ژلاتین : 
3-5-2استفاده از ژلاتین در صنایع غذایی : 
4-5-2 استفاده از ژلاتین در محصولات لبنی : 
6-2 سلولز میکروکریستاله : 
1-6-2 کاربرد سلولزمیکروکریستاله در فرآورده های لبنی : 
7-2 پکتین : 
1-7-2 کاربرد پکتین در فرآورده های لبنی : 
8-2 صمغ های دانه ای (گالاکتومانانها) 
1-8-2صمغ لوبیای خرنوب :
2-8-2صمغ گوار : 
3-8-2کاربردهای گالاکتومانان ها : 
4-8-2استفاده از گالاکتومانان ها در فرآورده های لبنی : 
9-2 دکستران 
1-9-2خصوصیات دکستران : 
2-9-2کاربرد دکستران در مواد غذایی : 
10-2 زانتان 
1-10-2پایداری و سازگاری زانتان در مواد غذایی : 
2-10-2کاربرد زانتان در مواد غذایی :
11-2 ارزش تغذیه ای پایدار کننده ها :
12-2 مصارف صنعتی پایدار کننده ها :
13-2 طرز استفاده از مواد پایدارکننده و نحوه افزودن آنها به مخلوط بستنی : 
فصل سوم 
تولید بستنی
1-3 تعریف بستنی : 
2-3 طبقه بندی بستنی : 
3-3 ترکیبات تشکیل دهنده بستنی :
4-3 نقش ترکیبات تشکیل دهنده بستنی : 
1-4-3 چربی شیر :
2-4-3ماده خشک بدون چربی شیر : 
3-4-3شیرین کننده ها : 
4-4-3 پایدار کننده ها و قوام دهنده ها : 
5-4-3امولسیفایرها : 
6-4-3طعم دهنده ها : 
5-3 خصوصیات مخلوط بستنی: 
1-5-3ثبات مخلوط : 
2-5-3قابیلت همزدن : 
3-5-3افزایش حجم :
4-5-3 ماده خشک کل : 
6-3فرآیند تولید بستنی 
1-6-3محاسبه اجزای مخلوط بستنی : 
2-6-3تهیه مخلوط : 
3-6-3ترکیب کردن مواد اولیه :
4-6-3 پاستوریزاسیون مخلوط : 
5-6-3هموژنیزاسیون مخلوط : 
مزایای عمل هموژناسیون : 
6-6-3 رسیدگی مخلوط : 
7-6-3 انجماد مخلوط : 
8-6-3بسته بندی : 
7-3عیوبی که در اثر استفاده زیاد پایدار کننده در بستنی ایجاد می شود:
فصل چهارم:
نتیجه گیری و پیشنهادات
1-4 نتیجه گیری :
1-1-4 هدف از استفاده مواد پایدار کننده در بستنی عبارت است از :
2-4 پیشنهادات

 

 

ارسال نظر


کد امنیتی
بارگزاری مجدد

نظرات  

 
#1 اوغازی در تاریخ: ج 02 تیر 1396 ، ساعت 11:04 ب ظ
سلام.لطفا بفرمایید پروژه تولید بستبی تنظیم چه سالیست.
متشکرم
نقل قول
 

راهنمای خرید

نحوه ی خرید

 شماره پشتیبانی و تلگرام 09372555240

 1- پرداخت اینترنتی: برای پرداخت اینترنتی اینجا کلیلک کنید

2.کارت به کارت: با استفاده از پایانه های خود پرداز مبلغ محصول را به شماره کارت زیر انتقال داده و سپس  4 رقم آخر کارت،ادرس ایمیل و کد محصول را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید  6104337867130005 به نام علی اصغر رحیمی موحد بانک ملت

3: واریز نقدی به شماره حساب  ۱۲۶۰۸۹۳۱۴۵ وسپس شماره فیش ادرس ایمیل و کد محصول  را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید