پارس پروژه پرتال خدمات دانشگاهی
کد محصول KSG52
تعداد صفحات: ۷۰ صفحه فایل WORD
قیمت: ۱۴۰۰۰ تومان
فهرست مطالب
پیشگفتار ۴
۲-۱-مقدمه ۶
۳-۱-شیر و آزمایش های مربوط به آن ۷
۱-۲-کنترل های مقدماتی شیرخام ۹
۱-۱-۲-مقدمه : ۹
۲-۱-۲-هدف و دامنه کابرد : ۹
۳-۱-۲-اصول روش : ۱۰
۴-۱-۲-آزمایشات مقدماتی که برروی شیرخام دریافتی صورت می گرفت به شرح زیر می باشد: ۱۰
۱-۴-۱-۲-اندازه گیری دانسیته شیرخام : ۱۰
وسایل و موادلازم : ۱۰
-ترمولاکتودانسیمتر ۱۰
۲-۴-۱-۲- تست الکل : ۱۱
۳-۴-۱-۲- اندازه گیری اسیدیته قابل سنجش در شیرخام : ۱۲
۴-۴-۱-۲-اندازه گیری نقطه انجماد شیر : ۱۳
۵-۴-۱-۲-اندازه گیری pH توسط pH متر : ۱۴
۶-۴-۱-۲- آزمایش جوش و تشکیل لخته ( انعقاد لاکتیکی ) : ۱۴
۷-۴-۱-۲-اندازه گیری ماده خشک : ۱۵
۸-۴-۱-۲-اندازه گیری چربی : ۱۵
۲-۲-ویژگی های میکروبیولوژی و روش های آزمون شیر و فراورده های آن ۱۷
۱-۲-۲-هدف : ۱۷
۳-۲-۲-دامنه کاربرد : ۱۸
۴-۲-۲-روش کار : ۱۸
۱-۴-۲-۲-طرز تهیه محیط کشت و کشت دادن : ۱۸
شناسایی کلی فرم ها ۱۹
۲-۴-۲-۲-محیط کشت برلیانت گرین براث دوبل ۱۹
۳-۴-۲-۲-محیط کشت پپتون واتر ۱۹
شناسایی اشرشیاکلی : ۲۰
۴-۴-۲-۲-محیط کشت پلیت کانت آگار ۲۰
۵-۴-۲-۲-محیط کشت کوکدمیت نمکدار ۲۱
۶-۴-۲-۲-محیط کشت بردپارگر آگار ۲۱
طرز تهیه سوسپانسیون تخم مرغ : ۲۱
شناسایی استاف اورئوس ۲۱
۷-۴-۲-۲-محیط کشت دکستروز آگار ۲۲
شناسایی کپک ۲۲
ویژگیهای میکروبی : ۲۴
تکنولوژی تولید شیر پاستوریزه ۲۵
۱-۱-۳-مقدمه : ۲۵
۲-۱-۳-تعریف : ۲۵
۳-۱-۲-فرایند پاستوریزاسیون : ۲۶
۱-۳-۱-۳-پاستوریزاسیون شیر به روش کند LTLT ۲۶
۲-۳-۱-۳-پاستوریزاسیون به روش تند HTST ۲۹
۴-۱-۳-کنترل فرایند تولید : ۲۹
CIP پاستوریزاتور ۳۱
CIP تانکهاه و مسیرها ۳۱
۱-۴-تکنولوژی تولید شیر هموژنیزه : ۳۲
۱-۱-۴-مقدمه : ۳۲
۲-۱-۴-تعریف : ۳۲
۳-۱-۴-روش های هموژنیزاسیون شیر ۳۳
نتیجه گیری : ۳۴
۱-۵-تکنولوژی تولید شیر استریلیزه : ۳۴
۱-۱-۵-مقدمه : ۳۴
۲-۱-۵-تعریف : ۳۴
تکنولوژی تولید شیر استریلیزه ۳۶
۳-۱-۵-عوامل موثر در استریلیزاسیون : ۳۶
۴-۱-۵-روش های تولید شیر استریلیزاسیون ۳۶
۱-۴-۱-۵- استریلیزاسیون شیر در بطری شیشه ای ۳۶
شیر استریلیزه UHT : ۳۶
۱-۴-۱-۵- استریلیزاسیون UHT مستقیم : ۳۶
مراحل تولید شیر استرایلیزه به روش UHT مستقیم ۳۷
۳-۴-۵-۱-استریلیزاسیون UHT غیرمستقیم : ۳۷
مراحل تولید شیر استریلیزه به روش UHT غیرمستقیم : ۳۷
۱-۶-تکنولوژی تولید ماست ۳۹
۲-۱-۶-تعاریف : ۳۹
۳-۱-۶-ماست پاستوریزه : ۴۰
۴-۱-۶-ماست پاستوریزه قالبی : ۴۰
۶-۱-۶-انواع ماست : ۴۰
۷-۱-۶-خصوصیات شیر مصرفی درمورد ماست : ۴۰
۸-۱-۶-عوامل موثر در کیفیت ماست : ۴۱
۹-۱-۶-مراحل تولید ماست بهم زده و بهم نزده : ۴۱
۲-۶-آزمایش های فیزیکی و شیمیایی ماست : ۴۲
۱-۲-۶-اندازه گیری اسیدیته ماست ( به روش درونیکD) : ۴۲
۳-۲-۶-اندازه گیری ویسکوزیته : ۴۳
۳-۶-۱آزمون میکروبی ۴۳
۱-۷-تکنولوژی تولید دوغ : ۴۴
۱-۱-۷-مقدمه : ۴۴
۲-۱-۷-تعریف : ۴۴
۳-۱-۷-انواع دوغ : ۴۴
۴-۱-۷-کنترل ماست اولیه : ۴۴
۲-۴-۱-۷- آب : ۴۵
۳-۴-۱-۷-از نظر میکروبی : ۴۵
۴-۴-۱-۷-نمک : ۴۵
۵-۴-۱-۷-اندازه گیری درجه خلوص نمک : ۴۶
۲-۷-کنترل دوغ پاستوریزه : ۴۶
۱-۲-۷-آزمایش های حسی : ۴۶
۲-۲-۷-آزمایش های فیزیکی و شیمیایی : ۴۶
۳-۷-آزمون میکروبی دوغ : ۴۶
۴-۷-روش تولید دوغ : ۴۹
۱-۴-۷-روش تولید دوغ گازدار : ۴۹
۲-۴-۷-روش تولید دوغ بدون گاز : ۴۹
۵-۷-پاستوریزاسیون دوغ : ۴۹
مراحل پاستوریزاسیون : ۵۰
۱-۸-تکنولوژی تولید خامه ۵۱
۱-۱-۸-مقدمه : ۵۱
۲-۱-۸-تعریف : ۵۱
۳-۱-۸-کنترل خامه پاستوریزه : ۵۲
۴-۱-۸-کنترل ماده اولیه (شیر خام ورودی) : ۵۲
۵-۱-۸-کنترل فرایند و فراورده های نهایی : ۵۲
۱-۵-۱-۸-آزمایش های حسی : ۵۲
نمره دهی جهت درجه بندی خامه ۵۲
۲-۵-۱-۸-آزمایش های فیزیکی و شیمیایی : ۵۳
۶-۱-۸-اندازه گیری چربی خامه : ۵۳
۱-۶-۱-۸-اندازه گیری اسیدیته خامه : ۵۳
۲-۶-۱-۸-اندازه گیری ویسکوزیته خامه : ۵۴
۲-۸-آزمون میکروبی خامه پاستوزیزه : ۵۴
۱-۲-۸-ارزیابی زمان ماندگاری خامه پاستوریزه : ۵۴
روش ارزیابی زمان ماندگاری خامه پاستوریزه : ۵۵
۳-۸-پاستوریزاسیون خامه : ۵۵
۴-۸-ارزش غذایی خامه : ۵۵
۵-۸-عطر و طعم خامه : ۵۵
۶-۸-قوام خامه : ۵۶
۷-۸-انواع خامه : ۵۷
۱-۷-۸-خامه ساده (صبحانه) : ۵۷
۲-۷-۸-خامه کم چربی : ۵۷
۳-۷-۸-خامه قنادی : ۵۷
۴-۷-۸-خامه استریل : ۵۷
۵-۷-۸-خامه سفت : ۵۸
۶-۷-۸-خامه ترکیبی : ۵۸
۷-۷-۸-خامه رژیمی (کم کالری) : ۵۸
۹-۸-مراحل پاستوریزاسیون خامه : ۵۸
۱-۹-تاسیسات : ۶۰
۳-۱-۹ سختی گیر : ۶۰
۴-۱-۹ دیگ بخار : ۶۱
۵-۱-۹ تصفیه فاضلاب : ۶۱
۶-۱-۹-انواع فاضلاب : ۶۲
منابع :