پارس پروژه (پرتال پروژه های دانشگاهی)

SG13- تولید بستنی

کد محصول SG13

فایل WORD

70 صفحه

14000 تومان

فهرست مطالب

فصل اول
خواص کاربردی هیدرو کلوئیدها
خواص کاربردی هیدرو کلوئیدها :
خاصیت ژله ای کردن :
پایداری امولسیون :
جلوگیری از کریستالیزاسیون : 
انتخاب هیدروکلوئید مناسب :

فصل دوم
معرفی پایدارکننده های مورد استفاده در صنعت بستنی
آلژینات :
خواص کاری آلژینات : 
روش های تشکیل ژل آلژینات :
کاربرد آلژینات در مواد غذایی :
کاراگینان : 
مشخصات و انواع کاراگینان 
  مشخصات و انواع کاراگینان 
  کاربرد کاراگینان در مواد غذایی :
  مشتقات سلولز :
متیل سلولز :
 کربوکسی متیل سلولز ( CMC ) : 
  کاربرد CMC در مواد غذایی : 
صمغ های ترشحی :
صمغ عربی : 
کاربرد صمغ عربی در مواد غذایی : 
   صمغ کتیرا :
کاربرد کتیرا در مواد غذایی :
  صمغ کارایا :
کاربرد صمغ کارایا در مواد غذایی : 
صمغ گلان : 
کاربردگلان در مواد غذایی : 
ژلاتین : 
  تفاوت های عمده کاربرد ژلاتین نوع A و B  در مواد غذایی عبارتند از : 
مکانیسم تشکیل ژل در ژلاتین : 
استفاده از ژلاتین در صنایع غذایی : 
  استفاده از ژلاتین در محصولات لبنی : 
 سلولز میکروکریستاله : 
 کاربرد سلولزمیکروکریستاله در فرآورده های لبنی : 
  پکتین : 
 کاربرد پکتین در فرآورده های لبنی : 
 صمغ های دانه ای (گالاکتومانانها) 
صمغ لوبیای خرنوب :
صمغ گوار : 
کاربردهای گالاکتومانان ها : 
استفاده از گالاکتومانان ها در فرآورده های لبنی : 
 دکستران 
خصوصیات دکستران : 
کاربرد دکستران در مواد غذایی : 
 زانتان 
پایداری و سازگاری زانتان در مواد غذایی : 
کاربرد زانتان در مواد غذایی :
  ارزش تغذیه ای پایدار کننده ها :
 مصارف صنعتی پایدار کننده ها :
 طرز استفاده از مواد پایدارکننده و نحوه افزودن آنها به مخلوط بستنی :

فصل سوم 
تولید بستنی
1-3 تعریف بستنی : 
طبقه بندی بستنی : 
3-3 ترکیبات تشکیل دهنده بستنی :
نقش ترکیبات تشکیل دهنده بستنی : 
1-4-3  چربی شیر :
ماده خشک بدون چربی شیر : 
شیرین کننده ها : 
4-4-3 پایدار کننده ها و قوام دهنده ها : 
امولسیفایرها : 
طعم دهنده ها :        
5-3  خصوصیات مخلوط بستنی: 
ثبات مخلوط : 
قابیلت همزدن : 
3-5-3   افزایش حجم :
4-5-3   ماده خشک کل : 
4-5-3   ماده خشک کل : 
تهیه مخلوط : 
ترکیب کردن مواد اولیه :
4-6-3 پاستوریزاسیون مخلوط : 
هموژنیزاسیون مخلوط : 
مزایای عمل هموژناسیون : 
6-6-3 رسیدگی مخلوط : 
7-6-3 انجماد مخلوط : 
بسته بندی : 
عیوبی که در اثر استفاده زیاد پایدار کننده در بستنی ایجاد می شود:

فصل چهارم:
نتیجه گیری و پیشنهادات
1-4 نتیجه گیری :
1-1-4 هدف از استفاده مواد پایدار کننده در بستنی عبارت است از :
2-4 پیشنهادات

 

ارسال نظر


کد امنیتی
بارگزاری مجدد

راهنمای خرید

نحوه ی خرید

1- پرداخت اینترنتی: برای پرداخت اینترنتی اینجا کلیلک کنید

2.کارت به کارت: با استفاده از پایانه های خود پرداز مبلغ محصول را به شماره کارت زیر انتقال داده و سپس  4 رقم آخر کارت،ادرس ایمیل و کد محصول را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید  6104337867130005 به نام علی اصغر رحیمی موحد بانک ملت

3: واریز نقدی به شماره حساب  ۱۲۶۰۸۹۳۱۴۵ وسپس شماره فیش ادرس ایمیل و کد محصول  را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید

09372555240

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید