پارس پروژه پرتال خدمات دانشگاهی
کد محصول SG14
تعداد صفحات: 60 صفحه فایل WORD
قیمت: 15000 تومان
فهرست مطالب
مقدمه 1
فصل اول: آنزیم شناسی 3
مبانی آنزیم شناسی 4
انتخاب آنزیم ها به منظور استفاده در مواد غذایی 11
کاربردهای غذایی 14
قوانین و مقررات استفاده از انزیم ها در مواد غذایی 14
چگونگی کار با آنزیم ها 16
فصل دوم : آنزیمها در آرد و نانوایی 18
نقش آنزیم ها در صنعت آرد 19
مقدار آنزیم های آرد 21
مهمترین آنزیم های موجود در آرد 21
آنزیم ها در صنعت نانوایی 22
استفاده از آنزیم ها در صنایع نانوایی 22
آنزیم های تجزیه کننده نشاسته 23
آزمون فالینگ نامبر برای تعیین میزان فعالیت آنزیمی آرد 34
پروتئینازها 36
پنتوزانازها 52
ملاحظات کلی 53
منابع 54