پارس پروژه پرتال خدمات دانشگاهی
کد محصول SG6
تعداد صفحات: ۴۰ صفحه فایل WORD
قیمت: ۱۰۰۰۰ تومان
فهرست مطالب
مقدمه ۱
فصل اول
پنیرهای نرم ایتالیایی
پنیر موزارلا
پنیر موزارلای کم رطوبت
امکانات و وسایل
نکات برجسته فنی تولید پنیر موزارلا
ـ منابع اسید
ـ مخلوط کردن و قالبگیری
ـ شیمی عمل کش آمدن
پنیر ریکوتا
ترکیبات و مقدار محصول
نکات برجسته فنی برای تهیه پنیر ریکوتا
ـ اثرهای رسوب دادن
ـ دما
ـ رسوب دهنده ها
اصول غوطه ورشدن در پنیرسازی
فساد پنیر ریکوتا
ریکوتای خشک
امولسیون کننده ها
فصل دوم
طرز تهیه پنیر موزارلا ( روش نوین مکانیکی )
طرز تهیه پنیر موزارلای کم رطوبت ( پنیر پیتزا )
طرز تهیه پنیر ریکوتا ( ریکوتون )
طرز تهیه ریکوتای خشک
آزمایش کشیدن
آزمایش شعله
فصل سوم
اصطلاحات و تعاریف
ویژگیهای فیزیکی پنیر موزارلا ( پنیر پیتزا )
ویژگیهای شیمیایی
افزودنیهای مجاز خوراکی
ویژگیهای میکروبی
بسته بندی
نشانه گذاری