پارس پروژه پرتال خدمات دانشگاهی
کد محصول KSG52
تعداد صفحات: 70 صفحه فایل WORD
قیمت: 14000 تومان
فهرست مطالب
پیشگفتار 4
2-1-مقدمه 6
3-1-شیر و آزمایش های مربوط به آن 7
1-2-کنترل های مقدماتی شیرخام 9
1-1-2-مقدمه : 9
2-1-2-هدف و دامنه کابرد : 9
3-1-2-اصول روش : 10
4-1-2-آزمایشات مقدماتی که برروی شیرخام دریافتی صورت می گرفت به شرح زیر می باشد: 10
1-4-1-2-اندازه گیری دانسیته شیرخام : 10
وسایل و موادلازم : 10
-ترمولاکتودانسیمتر 10
2-4-1-2- تست الکل : 11
3-4-1-2- اندازه گیری اسیدیته قابل سنجش در شیرخام : 12
4-4-1-2-اندازه گیری نقطه انجماد شیر : 13
5-4-1-2-اندازه گیری pH توسط pH متر : 14
6-4-1-2- آزمایش جوش و تشکیل لخته ( انعقاد لاکتیکی ) : 14
7-4-1-2-اندازه گیری ماده خشک : 15
8-4-1-2-اندازه گیری چربی : 15
2-2-ویژگی های میکروبیولوژی و روش های آزمون شیر و فراورده های آن 17
1-2-2-هدف : 17
3-2-2-دامنه کاربرد : 18
4-2-2-روش کار : 18
1-4-2-2-طرز تهیه محیط کشت و کشت دادن : 18
شناسایی کلی فرم ها 19
2-4-2-2-محیط کشت برلیانت گرین براث دوبل 19
3-4-2-2-محیط کشت پپتون واتر 19
شناسایی اشرشیاکلی : 20
4-4-2-2-محیط کشت پلیت کانت آگار 20
5-4-2-2-محیط کشت کوکدمیت نمکدار 21
6-4-2-2-محیط کشت بردپارگر آگار 21
طرز تهیه سوسپانسیون تخم مرغ : 21
شناسایی استاف اورئوس 21
7-4-2-2-محیط کشت دکستروز آگار 22
شناسایی کپک 22
ویژگیهای میکروبی : 24
تکنولوژی تولید شیر پاستوریزه 25
1-1-3-مقدمه : 25
2-1-3-تعریف : 25
3-1-2-فرایند پاستوریزاسیون : 26
1-3-1-3-پاستوریزاسیون شیر به روش کند LTLT 26
2-3-1-3-پاستوریزاسیون به روش تند HTST 29
4-1-3-کنترل فرایند تولید : 29
CIP پاستوریزاتور 31
CIP تانکهاه و مسیرها 31
1-4-تکنولوژی تولید شیر هموژنیزه : 32
1-1-4-مقدمه : 32
2-1-4-تعریف : 32
3-1-4-روش های هموژنیزاسیون شیر 33
نتیجه گیری : 34
1-5-تکنولوژی تولید شیر استریلیزه : 34
1-1-5-مقدمه : 34
2-1-5-تعریف : 34
تکنولوژی تولید شیر استریلیزه 36
3-1-5-عوامل موثر در استریلیزاسیون : 36
4-1-5-روش های تولید شیر استریلیزاسیون 36
1-4-1-5- استریلیزاسیون شیر در بطری شیشه ای 36
شیر استریلیزه UHT : 36
1-4-1-5- استریلیزاسیون UHT مستقیم : 36
مراحل تولید شیر استرایلیزه به روش UHT مستقیم 37
3-4-5-1-استریلیزاسیون UHT غیرمستقیم : 37
مراحل تولید شیر استریلیزه به روش UHT غیرمستقیم : 37
1-6-تکنولوژی تولید ماست 39
2-1-6-تعاریف : 39
3-1-6-ماست پاستوریزه : 40
4-1-6-ماست پاستوریزه قالبی : 40
6-1-6-انواع ماست : 40
7-1-6-خصوصیات شیر مصرفی درمورد ماست : 40
8-1-6-عوامل موثر در کیفیت ماست : 41
9-1-6-مراحل تولید ماست بهم زده و بهم نزده : 41
2-6-آزمایش های فیزیکی و شیمیایی ماست : 42
1-2-6-اندازه گیری اسیدیته ماست ( به روش درونیکD) : 42
3-2-6-اندازه گیری ویسکوزیته : 43
3-6-1آزمون میکروبی 43
1-7-تکنولوژی تولید دوغ : 44
1-1-7-مقدمه : 44
2-1-7-تعریف : 44
3-1-7-انواع دوغ : 44
4-1-7-کنترل ماست اولیه : 44
2-4-1-7- آب : 45
3-4-1-7-از نظر میکروبی : 45
4-4-1-7-نمک : 45
5-4-1-7-اندازه گیری درجه خلوص نمک : 46
2-7-کنترل دوغ پاستوریزه : 46
1-2-7-آزمایش های حسی : 46
2-2-7-آزمایش های فیزیکی و شیمیایی : 46
3-7-آزمون میکروبی دوغ : 46
4-7-روش تولید دوغ : 49
1-4-7-روش تولید دوغ گازدار : 49
2-4-7-روش تولید دوغ بدون گاز : 49
5-7-پاستوریزاسیون دوغ : 49
مراحل پاستوریزاسیون : 50
1-8-تکنولوژی تولید خامه 51
1-1-8-مقدمه : 51
2-1-8-تعریف : 51
3-1-8-کنترل خامه پاستوریزه : 52
4-1-8-کنترل ماده اولیه (شیر خام ورودی) : 52
5-1-8-کنترل فرایند و فراورده های نهایی : 52
1-5-1-8-آزمایش های حسی : 52
نمره دهی جهت درجه بندی خامه 52
2-5-1-8-آزمایش های فیزیکی و شیمیایی : 53
6-1-8-اندازه گیری چربی خامه : 53
1-6-1-8-اندازه گیری اسیدیته خامه : 53
2-6-1-8-اندازه گیری ویسکوزیته خامه : 54
2-8-آزمون میکروبی خامه پاستوزیزه : 54
1-2-8-ارزیابی زمان ماندگاری خامه پاستوریزه : 54
روش ارزیابی زمان ماندگاری خامه پاستوریزه : 55
3-8-پاستوریزاسیون خامه : 55
4-8-ارزش غذایی خامه : 55
5-8-عطر و طعم خامه : 55
6-8-قوام خامه : 56
7-8-انواع خامه : 57
1-7-8-خامه ساده (صبحانه) : 57
2-7-8-خامه کم چربی : 57
3-7-8-خامه قنادی : 57
4-7-8-خامه استریل : 57
5-7-8-خامه سفت : 58
6-7-8-خامه ترکیبی : 58
7-7-8-خامه رژیمی (کم کالری) : 58
9-8-مراحل پاستوریزاسیون خامه : 58
1-9-تاسیسات : 60
3-1-9 سختی گیر : 60
4-1-9 دیگ بخار : 61
5-1-9 تصفیه فاضلاب : 61
6-1-9-انواع فاضلاب : 62
منابع :