پارس پروژه (پرتال خدمات دانشگاهی)

KSG40- کارآموزی کارخانه شیر و فراورده های لبنی روز

کد محصول KSG40

فایل WORD

50 صفحه

10000 تومان

دانلود فایل بلافاصله بعد از خرید

فهرست مطالب

«مقدمه»:
«شیر و ارزش غذایی آن»
• شیر چیست؟
• شیر کلستروم(آغوز یا ماک):
«جدول 1 ترکیب شیمیایی ماک بر حسب درصد»
میزان تولید شیر در جهان و ایران:
«جدول 2 میزان تولید شیر در جهان بر حسب میلیون تن»
«جدول 3 مقدار شیر تولید شده در ایران بر حسب هزارتن»
*چگونگی ارزیابی ارزش غذایی شیر:
«جدول 4 نیاز روزانه یک انسان به پروتئین حیوانی در مقیاسه با پروتئین نیم لیتر شیر»
* مقایسه ارزش اقتصادی و ارزش غذایی یک لیتر شیر با 200 گرم گوشت گاو:
«جدول 5 مقایسه قیمت و ترکیبات شیمیایی 200گرم گوشت گاو با یک لیتر شیر»
خواص فیزیکی شیر سالم:
مهم ترین خواص فیزیکی شیر سالم:
*خواص شیمیایی (ترکیبات شیمیایی)شیر:
«جدول 6 ترکیبات شیمیایی شیر با 5/3 درصد چربی بر حسب درصد»
«جدول 8 مقایسه شیمیایی شیر مادر (شیر انسان) با سایر شیر پستانداران اهلی»
باشد.
«تاریخچه»:
مواداولیه
الف: شیرخام:
خط تولید
( تئوری تولید )
( آرایش خط تولید )
( مقدارانرژی مصرفی )
بسته بندی محصول
محصول
آزمایشات کنترل کیفیت
آزمایشات شیرخام :
شرح آزمایشات
آزمایشات مربوط به مواداولیه (نمک،اسانس،آب)
آزمایشات شیرپاستوریزه:
آزمایشات شیرپاستوریزه به قرارزیرمی باشد:
*نحوه ی انجام آزمایشات:
*آزمایشات میکروبی شیرپاستوریزه:
حدود استاندارد شیر پاستوریزه
حدود استاندارد دوغ
آزمایشگاه شیمیایی
آزمایشگاه میکروبی
محصولات فرعی وضایعات خط تولید
ماست ریکوتا:
آب پنیر:
پنیراولیه:
تاسیسات کارخانه:
تاسیسات آب گرم وبخار
• تاسیسات تهیه ی باد ونیروی پنوماتیک
تاسیسات سرمایش سردخانه ها
*خصوصیات شیر مصرفی در تولید ماست:
• تقسیم بندی ماست تولیدی:
الف) ماست به هم زده:
ب) ماست به هم نزده:
«جدول 7 استارتر مورد استفاده در تولید شیر ترش (شیر تخمیر شده) و ماست»
مایه ماست(استارتر):
«تکنولوژی تولید ماست»
• مراحل تولید ماست به هم زاده و به هم نزده:
• 1) تولید ماست به هم زده
• 2) تولید ماست به هم نزده
* مراحل تولید پنیر به روش تشتک(وات):
خصوصیات شیر مصرفی برای تولید پنیر چیست:
• مراحل تولید کره شیرین و کره ترش:
• روش های تولید کره:
الف) روش سنتی:
ب) روش صنعتی:
«سالم سازی شیر و تولید»
«شیر پاستوریزه»
• هدف از سالم سازی شیر چیست؟
روش های حرارتی عبارتند از:
1- پاستوریزاسیون
2- استریلیزاسیون متداول
3- استریلیزاسیون UHT (Ultra high temperature)
*هموژناسیون چربی شیر:
• اثرات مثبت هموژناسیون چربی شیر:
• اثرات منفی هموژناسیون چربی شیر :
• روش های هموژنیزاسیون شیر:
• شرایط هموژنیزاسیون:
• *استریلیزاسیون شیر:
• عوامل موثر در استریلیزاسیون:
• روش های استریلیزاسیون شیر:
• استریلیزاسیون شیر در در بطری شیشه ای:
• شیر استریلیزه UHT:
مراحل تولید شیر استریلیزه UHT مستقیم:
مراحل تولید شیر استریلیزه UHT غیر مستقیم:
• از چه مواردی برای بسته بندی شیر پاستوریزه و استریلیزه استفاده می شود؟
تعریف :
اهمیت و موارد استعمال آزمایش :
روشهای سنجش وزن مخصوص شیر :
2- تعیین ماده خشگ بدون چربی شیر :
3- تعیین نقطه انجماد شیر :
تعریف :
اهمیت و موارد استعمال آزمایش:
4- تعیین ضریب شکست نور :
اصول آزمایش :
5- جستجوی نیترات :
اصول آزمایش:
6- محاسبه نسبت درصد اب اضافی در شیر :
ج) تقلب مضاعف
محاسبه میزان تقلب :
د) سایر تقلبات شیر
اختلاف شیرهای مختلف با یکدیگر :
الف) اختلاف شیر گاو با شیر انسان –
ب) اختلاف شیر بز با شیر گاو –
طرز عمل (طریقه Grosbusch) :
کشف چربیهای خارجی در چربی شیر :
تعیین درجه پاکیزگی و حالت تازگی و کهنگی شیر
مورد استعمال آزمایش :
ب) تعیین حالت تازگی و کهنگی شیر :
1- آزمایش ظاهری
روشهای سنجش اسیدیته شیر :
1- آزمایش با کاغذ اندیکاتور PH :
2- آزمایش جوش :
3- آزمایش الکل :
4- آزمایش آلیزارول :
آزمایش تی برومول :
سنجش اسیدیته شیر بوسیله سود :
اصول آزمایش :
روشهای سنجش اسیدیته شیر بوسیله سود :
1- روش اندازه گیری اسیدیته شیر با سودد سی نرمال (طریقه Thorner) :
2- اندازه گیری اسیدیته شیر با سود در نیک (Dornic) :
3- روش (SH), Soxhlet – Henkel :
تعیین PH شیر –
روشهای سنجش PH :
1) روشهای رنگی :
2) روشهای الکتریکی :

 

راهنمای خرید

تحلیل آماری پایان نامه ها

تحلیل آماری فصل 4 پایان نامه طرح های تحقیق و پروژه های علوم انسانی با نرم افزارهای  AMOSSPSSLISREL  ،  PLS 

مدل سازی و برازش مدل برای پایان نامه های علوم انسانی  

09372555240

فیس بوک پارس پروژه  تویتر پارس پروژه  پینترست پارس پروژه  کلوب پاس پروژه

 تلگرام پارس پروژه  اینستاگرام پارس پروژه  لینکدین پارس پروژه  گوگل  پلاس پارس پروژه  

logo-samandehi

نحوه ی خرید

 شماره پشتیبانی و تلگرام 09372555240

 1- پرداخت اینترنتی: برای پرداخت اینترنتی اینجا کلیلک کنید

2.کارت به کارت: با استفاده از پایانه های خود پرداز مبلغ محصول را به شماره کارت زیر انتقال داده و سپس  4 رقم آخر کارت،ادرس ایمیل و کد محصول را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید  6104337867130005 به نام علی اصغر رحیمی موحد بانک ملت

3: واریز نقدی به شماره حساب  ۱۲۶۰۸۹۳۱۴۵ وسپس شماره فیش ادرس ایمیل و کد محصول  را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید