پارس پروژه پرتال خدمات دانشگاهی
کد محصول KSG39
تعداد صفحات: 30 صفحه فایل WORD
قیمت: 6000 تومان
فهرست مطالب
مقدمه
کارخانه میوان شیروان(شرکت شادان شیر شیروان )
محصولات تولیدی این کارخانه:
مساحت کارخانه:
جمع آوری شیر از مزرعه تا کارخانه:
مواداولیه
الف: شیرخام
1- تاریخچه پنیرسازی :
الف) پنیرسازی :
جدول 1 : محل برخورد برخی از انواع پنیر و تاریخچه ساخت آنها در دنیا
ب) اهمیت روشهای اجرایی برای پنیرهای فرایند شده و واژه های اقتصادی و فنی :
طبقه بندی انواع پنیر :
اصول پنیرسازی و عمل آوردن پنیر:
جدول : طبقه بندی پنیرهای طبیعی* بر مبنای میزان رطوبت آنها
جدول : مراحل اساسی در پنیر عمده
درجه بندی پنیر :
(روش استفاده در کارخانه های غربی)
اصول :
ترکیبات :
طرز تهیه پنیر پیتزا
آماده ساختن شیر
بریدن دلمه
پختن دلمه
آب کشیدن از دلمه
رسیدن اسیدی قطعات دلمه
عمل آوردن با آب داغ، نمک زدن و بسته بندی
فرآیند تولید پنیر پیتزا :
طرز تهیه پنیر کال :
طرز تهیه پنیر پیتزا:
ترکیبات شیمیائی و ارزش غذایی پنیر و پنیر پیتزا
ترکیبات پنیر :
ارزش تغذیه ای پنیر :
پروتئین :
ارزش تغذیه ای بعضی از انواع پنیر در جدول زیر ذکر می گردد.
مواد معدنی :
ویتامینها:
آزمایشگاه کنترل کیفیت
وسایل آزمایشگاهی مورد نیاز شامل :
1- روش ژربر
2-تست Activity
3-تست تعیین نقطه انجماد:
4-تست جوش:
5-اندازه گیری ماده خشکه:
آزمایشات میکروبی:
1-تست وجود E-col
2-تعیین Total count:
3-تست کپک و مخمر:
4-شمارش باکتری ها:
5-تست نایلون:
6-تست عدم وجود آلودگی در دستگاه ها:
7-تست وجود کلی فرم:
مواد شستشو دهنده:
مرحله اول:
مرحله دوم:
مرحله سوم:
مرحله چهارم:
آزمایشات انجام شده بر روی پنیر :
1. برای اندازه گیری چربی پنیر :
2. رطوبت پنیر :
درجه ترنر :
آزمایشات میکروبی :
در سردخانه از دستگاههای زیر استفاده می شود:
1)محوطه ای که باید سرد شود.
2 )اواپراتور
3) کمپرسور
4) کندانسور
5) شیر انبساط
6) ابعاد سردخانه
بار سرمایی حاصل از هدایت حرارت جدار سرد خانه:
ضریب انتقال حرارت جابجایی
بار سرمایی حاصل از تعویض هوا :
بار سرمایی محصول :