پارس پروژه پرتال خدمات دانشگاهی
کد محصول KSG18
تعداد صفحات: ۸۰ صفحه فایل WORD
قیمت: ۱۸۰۰۰ تومان
فهرست مطالب
مواد اولیه:
مواد اولیه برای محصولات مختلف:
تاسیسات کارخانه:
۲)دیگ بخار:
۳)سختی گیر آب:
۴).کمپرسور باد:
۵)کمپرسور باد(یدک):
اکثر دستگاه ها از کارخانجات تهران تهیه شده است.
خط تولید:
شیر پاستوریزه:
الف:
آزمایش های انجام شده روی شیر خام:
۱)تست الکل:
۲)اسیدیته:
۳)بروموکروزول پرپل:
۴)اندازگیری چربی:
۵)درصد مواد جامد بدون چربی:
۶)نقطه ی انجماد:
۷)ثقل ویژه دانسیته:
۸)تست آنتی بیوتیک:
۱۰)تست انعقاد:
ج:عبور از صافی:
د)ورود شیر به مخازن ذخیره:
ه)شروع مرحله ی اول پاستوریزاسیون:
۱۱)آزمونهای حسی شیر خام :
الف ) رنگ شیر :
ب ) طعم شیر :
ج : بوی شیر :
خط تولید :
آزمون فسفاتاز:
تولید شیر یارانه ای :
شیرمدارس :
فراوری دوغ :
آزمونهای دوغ
۱. تعیین سختی آب :
۲- اندازه گیری ماده خشک :
۳. اندازه گیری چربی به روش ژربر:
فرآوری ماست:
فرآوری ماست چکیده :
آزمونهای ماست :
۱-اندازه گیری ماده خشک:
۲-اندازه گیری چربی به روش ژربر:
فرآوری کره:
فرآوری خامه:
شیر و فرآورده های آن – شیرخام –
ویژگی ها و روش های آزمون
اصطلاحات
شیرخام
دام سالم :
آغوز (کلستروم):
شیر پاستوریزه :
شیر فرادما (UHT)
فرآورده های شیر:
بازدارنده رشد میکروبی:
سلولهای سوماتیک:
ویژگیهای حسی و فیزیکی
رنگ:
• رنگ آبی کم رنگ ناشی از تقلب افزودن آب به شیر
طعم و بو و مزه:
طعم های نامطبوع عبارتند از:
بو و مزه نامطبوع حاصل از عوامل طبیعی و غیر طبیعی مانند:
وزن مخصوص یا دانسیته:
نقطه انجماد شیر:
تست الکل
تست بازدارنده میکروبی:
ویژگیهای شیمیایی:
اسیدیته:
pH:
چربی:
ماده خشک بدون چربی:
پروتئین:
آفلاتوکسین
شیر و فرآورده های آن – نمونه برداری
شیر و فرآورده‌های مایع شیر:
تجهیزات و لوازم
همزنهای دستی
همزنهای دستی برای ظروف کوچک
همزنهای دستی برای ظروف بزرگ
همزن مکانیکی
۱. همزنهای مکانیکی ثابت
۲. همزنهای مکانیکی سیار
لوازم برداشت نمونه
لوازم نمونه‌برداری
ظروف نمونه
نمونه‌برداری برای آزمونهای میکروبیولوژی
نمونه‌برداری برای آزمونهای شیمیایی، فیزیکی و حسی
ظروف کوچک، سطلها و بیدونهای شیر
تانکها و مخازن شیر
مخزن ترازوی توزین شیر
ظروف با طراحیهای مختلف
نمونه‌برداری از سیستمهای بسته
ظروف خرده فروشی
روش نمونه‌برداری برای سایر فرآورده‌های شیر:
خامه
آب پنیر
شیر تبخیر شده، شیرهای تغلیظ شده و شیر تغلیظ شده شیرین
کاربرد
لوازم نمونه‌برداری
همزنها
نمونه‌برداری شیر تبخیر شده
نمونه‌برداری برای آزمونهای میکروبیولوژی
نمونه‌برداری برای آزمونهای شیمیایی، فیزیکی و حسی
ظروف بزرگ (برای مثال به ظرفیت دو کیلو گرم و چهار کیلو گرم)
مخازن بزرگ ۵۰۰ کیلوگرمی و بیشتر و مخازن حمل فرآورده
ظروف خرده فروشی
نمونه‌برداری برای آزمونهای میکروبیولوژی
مخازن بزرگ
نمونه‌برداری برای آزمونهای شیمیایی، فیزیکی و حسی
ظروف با انتهای باز ( بشکه‌های دارای درپوش )
ظروف در بسته (بشکه‌ها) دارای دریچه خروجی در انتها یا در سطح جانبی آن
ظروف خرده فروشی
تعیین ماده خشک شیر
۱ ـ کاربرد
۲ ـ تعریف ماده خشک
۳ ـ نمونه‌برداری
۴ ـ روش آزمون
۲ ـ وسایل لازم :
۳ ـ روش کار
بیان نتیجه :
تعیین وزن مخصوص شیر (روش لاکتو دانسی متر)
– تعریف
– روش آزمون
۴ – روش کار
آماده کردن نمونه
تعیین مقدار ازت تام شیر (روش کیجدال)
روش آزمون
– دستگاه هضم کیجلدال
آزمون فسفاتاز کنترل آنزیمی پاستوریزاسیون شیر
اساس آزمون
روش ساندرس و ساجر
_ تهیه گام اتالون
_ روش آشافن بورک و مولن
اندازهگیری چربی شیر
اساس روش
وسایل و مواد شیمیایی لازم
ـ انواع چربی سنج
ـ مواد شیمیایی لازم
آماده سازی نمونه
تعبیر نتایج