پارس پروژه (پرتال پروژه های دانشگاهی)

KSG40- کارآموزی کارخانه شیر و فراورده های لبنی روز

کد محصول KSG40

فایل WORD

50 صفحه

10000 تومان

فهرست مطالب

«مقدمه»:
«شیر و ارزش غذایی آن»
• شیر چیست؟
• شیر کلستروم(آغوز یا ماک):
«جدول 1 ترکیب شیمیایی ماک بر حسب درصد»
میزان تولید شیر در جهان و ایران:
«جدول 2 میزان تولید شیر در جهان بر حسب میلیون تن»
«جدول 3 مقدار شیر تولید شده در ایران بر حسب هزارتن»
*چگونگی ارزیابی ارزش غذایی شیر:
«جدول 4 نیاز روزانه یک انسان به پروتئین حیوانی در مقیاسه با پروتئین نیم لیتر شیر»
* مقایسه ارزش اقتصادی و ارزش غذایی یک لیتر شیر با 200 گرم گوشت گاو:
«جدول 5 مقایسه قیمت و ترکیبات شیمیایی 200گرم گوشت گاو با یک لیتر شیر»
خواص فیزیکی شیر سالم:
مهم ترین خواص فیزیکی شیر سالم:
*خواص شیمیایی (ترکیبات شیمیایی)شیر:
«جدول 6 ترکیبات شیمیایی شیر با 5/3 درصد چربی بر حسب درصد»
«جدول 8 مقایسه شیمیایی شیر مادر (شیر انسان) با سایر شیر پستانداران اهلی»
باشد.
«تاریخچه»:
مواداولیه
الف: شیرخام:
خط تولید
( تئوری تولید )
( آرایش خط تولید )
( مقدارانرژی مصرفی )
بسته بندی محصول
محصول
آزمایشات کنترل کیفیت
آزمایشات شیرخام :
شرح آزمایشات
آزمایشات مربوط به مواداولیه (نمک،اسانس،آب)
آزمایشات شیرپاستوریزه:
آزمایشات شیرپاستوریزه به قرارزیرمی باشد:
*نحوه ی انجام آزمایشات:
*آزمایشات میکروبی شیرپاستوریزه:
حدود استاندارد شیر پاستوریزه
حدود استاندارد دوغ
آزمایشگاه شیمیایی
آزمایشگاه میکروبی
محصولات فرعی وضایعات خط تولید
ماست ریکوتا:
آب پنیر:
پنیراولیه:
تاسیسات کارخانه:
تاسیسات آب گرم وبخار
• تاسیسات تهیه ی باد ونیروی پنوماتیک
تاسیسات سرمایش سردخانه ها
*خصوصیات شیر مصرفی در تولید ماست:
• تقسیم بندی ماست تولیدی:
الف) ماست به هم زده:
ب) ماست به هم نزده:
«جدول 7 استارتر مورد استفاده در تولید شیر ترش (شیر تخمیر شده) و ماست»
مایه ماست(استارتر):
«تکنولوژی تولید ماست»
• مراحل تولید ماست به هم زاده و به هم نزده:
• 1) تولید ماست به هم زده
• 2) تولید ماست به هم نزده
* مراحل تولید پنیر به روش تشتک(وات):
خصوصیات شیر مصرفی برای تولید پنیر چیست:
• مراحل تولید کره شیرین و کره ترش:
• روش های تولید کره:
الف) روش سنتی:
ب) روش صنعتی:
«سالم سازی شیر و تولید»
«شیر پاستوریزه»
• هدف از سالم سازی شیر چیست؟
روش های حرارتی عبارتند از:
1- پاستوریزاسیون
2- استریلیزاسیون متداول
3- استریلیزاسیون UHT (Ultra high temperature)
*هموژناسیون چربی شیر:
• اثرات مثبت هموژناسیون چربی شیر:
• اثرات منفی هموژناسیون چربی شیر :
• روش های هموژنیزاسیون شیر:
• شرایط هموژنیزاسیون:
• *استریلیزاسیون شیر:
• عوامل موثر در استریلیزاسیون:
• روش های استریلیزاسیون شیر:
• استریلیزاسیون شیر در در بطری شیشه ای:
• شیر استریلیزه UHT:
مراحل تولید شیر استریلیزه UHT مستقیم:
مراحل تولید شیر استریلیزه UHT غیر مستقیم:
• از چه مواردی برای بسته بندی شیر پاستوریزه و استریلیزه استفاده می شود؟
تعریف :
اهمیت و موارد استعمال آزمایش :
روشهای سنجش وزن مخصوص شیر :
2- تعیین ماده خشگ بدون چربی شیر :
3- تعیین نقطه انجماد شیر :
تعریف :
اهمیت و موارد استعمال آزمایش:
4- تعیین ضریب شکست نور :
اصول آزمایش :
5- جستجوی نیترات :
اصول آزمایش:
6- محاسبه نسبت درصد اب اضافی در شیر :
ج) تقلب مضاعف
محاسبه میزان تقلب :
د) سایر تقلبات شیر
اختلاف شیرهای مختلف با یکدیگر :
الف) اختلاف شیر گاو با شیر انسان –
ب) اختلاف شیر بز با شیر گاو –
طرز عمل (طریقه Grosbusch) :
کشف چربیهای خارجی در چربی شیر :
تعیین درجه پاکیزگی و حالت تازگی و کهنگی شیر
مورد استعمال آزمایش :
ب) تعیین حالت تازگی و کهنگی شیر :
1- آزمایش ظاهری
روشهای سنجش اسیدیته شیر :
1- آزمایش با کاغذ اندیکاتور PH :
2- آزمایش جوش :
3- آزمایش الکل :
4- آزمایش آلیزارول :
آزمایش تی برومول :
سنجش اسیدیته شیر بوسیله سود :
اصول آزمایش :
روشهای سنجش اسیدیته شیر بوسیله سود :
1- روش اندازه گیری اسیدیته شیر با سودد سی نرمال (طریقه Thorner) :
2- اندازه گیری اسیدیته شیر با سود در نیک (Dornic) :
3- روش (SH), Soxhlet – Henkel :
تعیین PH شیر –
روشهای سنجش PH :
1) روشهای رنگی :
2) روشهای الکتریکی :

 

راهنمای خرید

نحوه ی خرید

 شماره پشتیبانی و تلگرام 09372555240

 1- پرداخت اینترنتی: برای پرداخت اینترنتی اینجا کلیلک کنید

2.کارت به کارت: با استفاده از پایانه های خود پرداز مبلغ محصول را به شماره کارت زیر انتقال داده و سپس  4 رقم آخر کارت،ادرس ایمیل و کد محصول را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید  6104337867130005 به نام علی اصغر رحیمی موحد بانک ملت

3: واریز نقدی به شماره حساب  ۱۲۶۰۸۹۳۱۴۵ وسپس شماره فیش ادرس ایمیل و کد محصول  را برای ما پیامک یا ایمیل نمائید

این آدرس ایمیل توسط spambots حفاظت می شود. برای دیدن شما نیاز به جاوا اسکریپت دارید