اطلاعیه

کارآموزی آشنایی با صنعت لبنیات شرکت شادان شیر

کد محصول KSG39

تعداد صفحات: ۳۰ صفحه فایل WORD

قیمت: ۶۰۰۰ تومان

دانلود فایل بلافاصله بعد از خرید

فهرست مطالب

مقدمه
کارخانه میوان شیروان(شرکت شادان شیر شیروان )
محصولات تولیدی این کارخانه:
مساحت کارخانه:
جمع آوری شیر از مزرعه تا کارخانه:
مواداولیه
الف: شیرخام
۱-  تاریخچه پنیرسازی :
الف) پنیرسازی :
جدول ۱ : محل برخورد برخی از انواع پنیر و تاریخچه ساخت آنها در دنیا
ب) اهمیت روشهای اجرایی برای پنیرهای فرایند شده و واژه های اقتصادی و فنی :
طبقه بندی انواع پنیر :
اصول پنیرسازی و عمل آوردن پنیر:
جدول : طبقه بندی پنیرهای طبیعی* بر مبنای میزان رطوبت آنها
جدول : مراحل اساسی در پنیر عمده
درجه بندی پنیر :
(روش استفاده در کارخانه های غربی)
اصول :
ترکیبات :
طرز تهیه پنیر پیتزا
آماده ساختن شیر
بریدن دلمه
پختن دلمه
آب کشیدن از دلمه
رسیدن اسیدی قطعات دلمه
عمل آوردن با آب داغ، نمک زدن و بسته بندی
فرآیند تولید پنیر پیتزا :
طرز تهیه پنیر کال :
طرز تهیه پنیر پیتزا:
ترکیبات شیمیائی و ارزش غذایی پنیر و پنیر پیتزا
ترکیبات پنیر :
ارزش تغذیه ای پنیر :
پروتئین :
ارزش تغذیه ای بعضی از انواع پنیر در جدول زیر ذکر می گردد.
مواد معدنی :
ویتامینها:
آزمایشگاه کنترل کیفیت
وسایل آزمایشگاهی مورد نیاز شامل :
۱- روش ژربر
۲-تست Activity
۳-تست تعیین نقطه انجماد:
۴-تست جوش:
۵-اندازه گیری ماده خشکه:
آزمایشات میکروبی:
۱-تست وجود E-col
۲-تعیین Total count:
۳-تست کپک و مخمر:
۴-شمارش باکتری ها:
۵-تست نایلون:
۶-تست عدم وجود آلودگی در دستگاه ها:
۷-تست وجود کلی فرم:
مواد شستشو دهنده:
مرحله اول:
مرحله دوم:
مرحله سوم:
مرحله چهارم:
آزمایشات انجام شده بر روی پنیر :
۱. برای اندازه گیری چربی پنیر :
۲. رطوبت پنیر :
درجه ترنر :
آزمایشات میکروبی :
در سردخانه از دستگاههای زیر استفاده می شود:
۱)محوطه ای که باید سرد شود.
۲ )اواپراتور
۳) کمپرسور
۴) کندانسور
۵) شیر انبساط
۶) ابعاد سردخانه
بار سرمایی حاصل از هدایت حرارت جدار سرد خانه:
ضریب انتقال حرارت جابجایی
بار سرمایی حاصل از تعویض هوا :
بار سرمایی محصول :

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.