اطلاعیه

کارآموزی کارخانه کیک وکلوچه مقدس – صنایع غلات

کد محصول KSG16

تعداد صفحات: ۷۸ صفحه فایل WORD

قیمت: ۱۵۰۰۰ تومان

دانلود فایل بلافاصله بعد از خرید

فهرست مطالب 
خط تولید کیک : ۱۲
خط تولید کلوچه : ۱۲
ماشین آلات خط تولید : ۱۳
لوازم آزمایشگاهی : ۱۴
آئین کار واحدهای تولید ی کیک و کلوچه ۱۴
آرد کلوچه و کیک ۱۴
کلوچه ۱۴
کیک ۱۵
کلوچه خام ۱۵
راحت ۱۵
شربت ۱۵
فرآیند پخت ۱۶
کوره پخت ( فر ) ۱۶
ویژگیهای مواد اولیه ۱۶
محل واحد تولیدی ۱۶
وضعیت ساختمان ۱۷
سالن یا قسمت پیش پخت ۱۹
سالن یا قسمت آماده سازی مغزی و خمیر ۱۹
سالن یا آماده سازی کیک و کلوچه خام ۱۹
سالن یا قسمت پخت ۲۰
سالن یا فضای خنک کننده ۲۰
سالن یا قسمت بسته بندی ۲۰
مشخصات انبارها ۲۱
انبار سازی تخم مرغ ۲۲
انبار سازی مغزه ها ۲۲
انبار سازی شکر ۲۳
انبار سازی روغن ۲۳
انبار مواد و وسایل بسته بندی ۲۳
انبار وسایل اسقاطی ۲۴
محل جمع آوری ضایعات ۲۴
انبار مواد خطرناک ۲۴
آب مصرفی ۲۵
خدمات ایمنی ۲۵
بهداشت کار ۲۵
بهداشت کارکنان ۲۶
آموزش ۲۷
شرایط بهداشتی بازدیدکنندگان ۲۸
ویژگیهای وسایل و تجهیزات ۲۸
دیگ پیش پخت ۲۸
میکسر (مخلوط کن) و دیگهای خمیر گیری ۲۸
دستگاه کلوچه ساز ۲۹
نقاله ها ۲۹
کوره های پخت (فر) ۲۹
سینی پخت کیک و کلوچه ۲۹
تجهیزات فرعی ۲۹
روش کار تولید ۳۰
آماده سازی خمیر کیک و کلوچه ۳۰
فرآیند پخت کیک و کلوچه ۳۱
خنک کردن ۳۲
جمع آوری فرآورده ۳۲
کنترل اولیه فرآورده ۳۲
کنترل فرآورده بسته بندی و نشانه گذاری شده ۳۲
پخش و ترابری ۳۳
پودر کیک نیمه آماده ۳۳
ویژگیها و روشهای آزمون ۳۳
پودر کیک نیمه آماده طعم دار ۳۳
مواد اصلی تشکیل دهنده و کیفیت آن ها ۳۳
آرد گندم ۳۳
شکر ۳۴
بیکینگ پودر ۳۴
مواد اختیاری ۳۴
طعم دهنده های مجاز خوراکی ۳۴
ویژگیها ۳۵
ویژگی های ظاهری و حسی ۳۵
ویژگیهای شیمیائی ۳۶
جدول ۱ – ویژگیهای فیریکوشیمیائی پودر کیک نیمه آماده ۳۶
ویژگیهای میکربی ۳۷
جدول ۲ – ویژگیهای میکربی پودر کیک نیمه آماده ۳۷
نمونه برداری ۳۸
رو شهای آزمون ۳۸
اندازه گیری ساکارز ۳۸
الف :‌محلول استات روی ۳۸
ب :‌محلول فروسیانور پتاسیم ۳۹
محلول فهلینگ ۳۹
وسایل لارم :‌ ۴۰
عیارسنجی مایع فهلینگ : ۴۰
تهیه محلول قند استاندارد ذخیره ۴۰
تهیه محلول قند ۴۰
استاندارد کردن محلول فهلینگ ۴۱
محاسبه عیار فهلینگ ۴۲
روش اجرای آزمون ۴۲
نمونه های پودر کیک فاقد شیر خشک ۴۲
محاسبه ساکارز در نمونه های فاقد شیر خشک ۴۳
نمونه های پودر کیک حاوی شیرخشک ۴۴
اندازه گیری قند قبل از ئیدرولیز (قند لاکتوز) ۴۴
جدول ۳ – کل قندهای احیا کننده مورد نیاز برای احیاء کامل ۱۰ میلی لیتر محلول فهلینگ مربوط به روش حجم سنجی لین – اینون ۴۵
اصلاح عیار فهلینگ بر حسب لاکتوز ۴۹
اندازه گیری قند پس از ئیدرولیز دز نمونه حاوی شیر ۵۰
تعیین مقدار ساکارز در نمونه های حاوی شیر خشک ۵۱
اندازه گیری پروتئین ۵۲
اندازه گیری رطوبت ۵۲
روش اجرای آزمون ۵۲
محاسبه ۵۳
اندازه گیری خاکستر ۵۳
روش اجرای آزمون ۵۳
محاسبه ۵۴
اندازه گیری pH 54
بسته بندی ۵۵
نشانه گذاری ۵۵
آزمایش تعیین رطوبت : ۵۶
– روش تعیین خاکستر : ۵۷
تعیین pH : 58
– اندازه گیری اندیس پراکسید : ۵۹
روش تهیه در پتاسیم اشباع : ۵۹
روش تهیه چسب نشاسته : ۵۹
– اندازه گیری اسیدیته : ۵۹
– اندازه گیری پروتئین : ۶۰
روش اندازه گیری نمک : ۶۱
آزمایشات میکروبی : ۶۱
روش انجام تست کواگولاز : ۶۵
روش تهیه معرف کواکس : ۶۶
آزمایشگاه : ۷۲
۱- درصد افت مفید و غیر مفید گندم ورودی : ۷۲
۲- رطوبت گندم ورودی: ۷۳
۳- رطوبت آرد تولیدی: ۷۳
۴- خاکستر: ۷۳
۵- گلوتن: ۷۴
۶- درشتی آرد: ۷۴
۷- اندازه گیری درصد پروتئین آرد : ۷۴
تقطیر ماده ی هضم شده: ۷۵
آزمایشهای میکروبی انجام شده برروی آرد: ۷۶
توضیحی در مورد چند تا از وسایل آزمایشگاه آرد: ۷۸
کار با شیر الک : ۷۸
کار با دستگاه PH متر: ۷۸
کار با دستگاه کوره الکتریکی : ۷۹

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.